Mousse au chocolat et à l'orange, sur son socle de pralin, et sous son dôme de chocolat

Une envie de chocolat ?

Nous vous présentons la recette de notre mousse au chocolat, que nous avons fait lors de notre passage dans l'emission "Chefs à bord" en 2013 !

Mousse au chocolat/orange, Socle de pralin, Dôme de chocolat (4 personnes)

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :

-175gr de chocolat noir (fort en cacao)

-1 orange

-2 oeufs entiers + 2 jaunes

-15gr de sucre

-8cl de crème liquide

Pour le socle en pralin :

-50gr de biscuits Petit Beurre

-60gr de spéculoos

-70gr de pralin en poudre

-110gr de beurre

Pour les dômes de chocolat :

-150gr de chocolat noir (de préférence du chocolat de couverture)

Recette

Etape 1 : Réalisation des dômes

1)Faites fondre les 150gr de chocolat au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

2)A l'aide d'un pinceau, passez une couche de chocolat fondu dans des moules sphériques en silicone.

3)Reservez 30 minutes au congélateur, et repassez une deuxième couche de chocolat fondu. Réservez à nouveau 1 bonne heure au congélateur.

4)Démoulez délicatement : A l'aide d'un couteau pointu, decollez d'abord délicatement les bords dês dômes, avant de les démouler entièrement.

Nous avons ensuite choisi de faire un effet "Noix de coco" sur notre dôme, à l'aide d'un pinceau de cuisine !

Etape 2 : Réalisations des socles

1)Emiettez les biscuits (spéculoos et petits beurres).

2)Ajoutez-y le pralin, et le beurre fondu. Mélangez bien la préparation.

3)Réalisez ensuite vos socles de la même taille que le diamètre de vos dômes en chocolat.

4)Reservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Etape 3 : Mousse au chocolat

1)Hachez le chocolat en petit morceau.

2)Pélevez le zeste de l'orange et ajoutez à la crème liquide.

3)Faîtes chauffer la crème, jusqu'à ébullition, et versez sur le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

4)Laissez refroidir un peu la préparation, et ajoutez ensuite les 4 jaunes d'oeufs tout en remuant.

5)Montez 2 blancs en neige. Une fois bien fermes, ajoutez-y le sucre en poudre.

6)Ajoutez les blancs en neige à la préparation de chocolat, en remuant très délicatement.

7)Laissez reposer en frigo 3 heures.

Dressage :

Préparez vos socles de pralins sur vos assiettes. Remplissez les dômes de chocolat de votre mousse, et retournez-les rapidement sur les socles.

Le jour est joué !

Niveau déco, un peu de caramel, et du zeste d'orange !

A vous de jouer !

Comments

[Lili la malice]

alors une idée pour ta prochaine recette :)?! à bientôt bon week-end!

[M J Cook]

Merci pour vos commentaires encourageants !

De nouvelles recettes, très bientôt :)

[recette ultratop]

De bon matin toutes ces saveurs, hummmmmmmmmm une petite merveille, félicitations j'adore cette recette à bientôt de te lire et bonne journée héllyane

[Lili la malice]

superbe ce dessert, la photo est très réussie! bonne journée :)!

[virginie moreau]

Rho !!!!!!!!! quelle gourmandise !!!!!!! et je craque sur la déco !!!!!!