M J Cook'

Après un petit moment d'absence, nous vous proposons enfin une nouvelle recette. Et cette fois, ce sont des petits biscuits : Les coins de Paris !

Ingrédients :

-80gr de beurre fondu

-80gr de sucre

-3 oeufs

-10gr de noix (ou de noisettes en poudre)

-80gr de chocolat râpé

-60gr de farine

-1/2 paquet de levure chimique

1) Battez le sucre, les jaunes d'oeufs, et le beurre fondu

2) Ajoutez le chocolat râpé et les noix

3) Montez les 3 blancs d'oeufs en neige, et ajoutez-les délicatement à la préparation

4) Ajoutez la farine et la levure, et mélangez bien

5) Etalez la préparation sur une plaque à patisserie, et faîtes cuire 15min à 180°.

6) Une fois le biscuit refroidi, recouvrez-le d'un glacage à base de sucre glace et d'un peu d'eau.

7) Quand le glacage est sec, il ne vous reste plus qu'à découper le biscuit en petits carrés !

Soirée entre amis ou en famille ? Besoin d'idées pour un apéritif salé ? Voici notre cake Hot Dog ! 

Ingrédients : 

-3 oeufs

-150gr de farine

-1 paquet de levure chimique

-10cl d'huile

-13cl de lait

-100gr de gruyère rapé

-10 saucisses type hot dog

-2 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à café de curcuma

-sel

-poivre

Recette :

 - Préchauffez le four à 180°.

- Mélangez les oeufs, la farine, la levure chimique et la moutarde. Ajoutez petit à petit l'huile, puis le lait.

- Ajoutez ensuite le gruyère et le curcuma. salez et poivrez.

- Incorporez les saucisses coupées en morceaux dans la pâte.

- Versez la pâte dans un moule, et ajoutez un peu de gruyère sur le dessus.

- Enfournez pour 45min.

Ce cake est encore meilleur quand on le déguste tiède, et peut très bien faire office de repas, servi avec une salade verte !

Comment rendre toute la famille heureux dès le petit déjeuner de demain ? En réalisant ces délicieux coissants-brioches ! Certes, cela demande d'être un peu patient, mais le résultat est là !

Ingrédients :

Pour le levain :

-20gr de levure de boulanger

-80ml de lait tiède

Pour la pâte :

-300gr de farine

-40gr de sucre glace

-1/2 cuillère à café de sel

-2 oeufs

-80gr de beurre fondu

-50gr de chocolat noir fondu

Pour la brillance et le glacage :

-1 jaune d'oeuf

-2 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à soupe d'eau

-3 grosses cuillères à soupe de sucre glace

1)Réalisez le levain en délayant la levure de boulanger dans 80ml de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.

2)Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, et le sel. Ajoutez-y les oeufs et le beurre fondu.

Mélangez, et ajoutez ensuite le levain.

Pétrissez le pâte. Une fois que la pâte forme une boule bien homogène, continuez à pétrir 15 min.

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2h.

3)Une fois le temps de repos terminé, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez-là pour obtenir une pâte d'environ 1,5cm d'épaisseur.

Découpez-y des triangles (de la même manière que des tranches de pizza).

A la base de chaque triangle, déposer une cuillère à café de chocolat fondu, puis roulez les triangle sur eux-même pour obtenir la forme des croissants.

Laissez à nouveau reposer 1h30.

4)Péchauffez votre four à 180°.

Mélangez un jaune d'oeuf avec 2 cuillère à soupe de lait.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez-en les croissants-brioches.

Enfournez pour 20min.

5)Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les brioches.

Préparez le nappage de sucre glace en mélangeant 3 cuillère à soupe de sucre glace avec un peu d'eau.

A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, déposez-en sur les croissant, et laissez durcir le sucre glace.  

Il ne vous reste plus qu'à résister jusqu'à demain matin pour les deguster ! 

J'ai toujours eu une passion pour les Etats-Unis, et depuis mon voyage à New York, je cuisine Américain à tout bout de champ ! Je vous propose donc mon dernier coup de coeur : Le Cheesecake au caramel beurre salé !

Recette du Cheesecake pour un moule de 18 cm de diamètre

Ingrédients :

-400gr de Philadelphia nature

-70gr de crème fraiche

-60gr de beurre fondu

-2 oeufs entiers + 1 jaune

-150gr de biscuits Spritz

-75gr de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

-1 pot de caramel au beurre salé

Pour le glacage :

-20cl de crème liquide 30% de matière grasse

-3 cuillères à soupe de sucre glace

1) Mixez les biscuits et mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule à charnière de cette préparation, et faite cuire 10min à 180°.

2) Une fois la cuisson de la base terminé, baissez la température du four à 160°. Dans un récipient, fouettez le Philadelphia avec le sucre. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, les oeufs. Ajoutez la farine et la crème fraiche. Mélangez.

3) Versez une moitié du pot de caramel sur la base du gateau en biscuit. Sur le dessus, versez la préparation à base de Philadelphia. Enfournez.

4) Au bout de 15min de cuisson, baissez la température à 120° et continuez la cuisson encore 40min.

5) Laissez refroidir la gateau.

6) Une fois le cheesecake froid, montez la crème liquide en chantilly, et ajoutez y le sucre glace. A l'aide d'une spatule, étalez la chatilly sur le gateau, et decorez avec le reste de caramel.

Laissez reposer au réfrigirateur 1 nuit entière.

Voilà la recette de mon plat préféré ! Rien à voir avec les ravioles sous vide du commerce, voici la vraie recette des ravioles de ma maman. Et comme c'est un plat que l'on mange quand toute la famille est au complet, voici la recette pour 6 personnes ! N'hésitez pas à servir avec une salade verte !

Ingrédients :

Pour la pâte à ravioles :

-500gr de farine

-160ml d'eau

-2 oeufs

-2 cuillères à café de sel

-1 cuillère à soupe de vinaigre

Pour la farce :

-1 oignon

-300gr de lardons

-1/2 bouquet de persil haché

-400gr de pommes de terre

-4 ou 5 tranches de pain de mie

-3 oeufs

-sel

-poivre

Etape 1 : Préparation de la pâte à raviole

1) Mélangez la farine et le sel.

2) Battez les oeufs en omelette, mélangez avec l'eau et le vinaigre.

3) Versez le liquide dans la farine, et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule.

4) Laissez reposer cette pâte 30min à température ambiante.

Etape 2 : La farce

1) Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, en robe de champs. Epluchez-les et écrasez-les en purée.

2) Faites revenir dans une marmite l'oignon épluché et émincé. Ajoutez ensuite les lardons.

3) Ajoutez la purée de pommes de terre.

4) Découpez vos tranches de pain de mie en petit cube, et ajoutez à la préparation.

5) Battez les oeufs en omelette, et ajoutez dans la marmite.

6) Assaisonnez à l'aide du persil haché, du sel et du poivre.

Etape 3 : Le montage et la cuisson

1) Etalez la pâte à raviole. A l'aide d'un emporte pièce à ravioles (ou à défaut, d'un verre), découpez les base de vos ravioles.

2) Déposez de la farce au milieu de votre découpe, humidifiez les bordures, et repliez la pâte pour former une raviole.

3) Plongez les ravioles  dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes !

Un grand merci à ma Maman pour cette délicieuse recette !

Notre fameux Hamburger Alsacien, innové il y a un an déjà et qui nous a permi la qualification au concours "Chefs à bord" en 2013 :-)

Simple, original et délicieux, lancez-vous !

Hamburger Alsacien au saumon frais (4 personnes)

Ingrédients :

Pour les galettes de pommes de terre :

- 8 grosses pommes de terre

- 1/2 bouquet de persil

- 2 oignons

- 3 cuillères à soupe de farine

- 3 oeufs entiers 

- 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

Pour la garniture :

- 1 filet de saumon frais (500 gr)

- 1 pot de Biebeleskaes (trouvable dans toutes les grandes surfaces) salé et poivré

- 2 grosses tomates 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de basilic

- un soupçon de pesto

- une boule de mozzarella

- sel, poivre

Recette

Etape 1: Réalisation des galettes de pommes de terre

1) Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper à la main ou à l'aide d'un robot ménager ; éplucher les oignons et les hacher ; laver le persil et le hacher finement ; mettre le tout dans un grand saladier.

2) Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la farine ; bien mélanger.

3) Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle ; prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains. Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.

4) Déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

Etape 2 : Réalisation du tartare de tomates

1) Couper finement les tomates en petits cubes.

2) Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive, le basilic, et la cuillérée de pesto.

3) Laissez mariner au frais pendant 2h.

Dressage : 

1) Etaler une cuillère généreuse de Biebeleskaes sur une galette de pomme de terre.

2) Ajouter par dessus le tartare de tomates et le saumon divisé en quatre parts, salé, poivré, et cuit à la poële (la chair est cuite lorsqu'elle est opaque et se défait facilement à la fourchette).

3) Poëler délicatement la mozzarella coupée en morceau et poser une tranche sur le saumon.

4) Refermer le hamburger avec une seconde galette de pomme de terre.

5) Servir rapidemment !

Bon Appétit !!

C'est le week end, et si on se mettait aux fourneaux pour le petit dej' de demain ?

Voici la recette rapide et facile des chaussons aux pommes, pour 6 personnes :

Ingrédients :

-500gr de pommes

-4 cuillères à café de cannelle

-25gr de beurre

-60gr de sucre

-250gr de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer vos chaussons !

Préchaufez votre four à 210°

1) Faites fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter les pommes épluchées et coupées en cubes et la cannelle, et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

2) Après la cuisson, écrasez les pommes, et ajoutez y le sucre. Mélangez.

3) Etalez la pâte feuilletée, et découpez 6 ovales (à l'aide d'un découpoir à chausson, ou d'un emporte-pièce).

4) Déposez de la compote sur la moitié de chaque ovale.

5) Badigeonnez les rebords de chaques ovales avec un peu d'eau, et repliez vos chaussons. Soudez les bords.

6) Badigeonnez les chaussons, à l'aide d'un pinceau, d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Incisez un peu les chaussons sur le dessus, à l'aide d'une fourchette.

7) Laissez reposer les chaussons environ 15 min au frigo, avant de les enfourner entre 15 et 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien doré !

Bon appétit !

Une envie de chocolat ?

Nous vous présentons la recette de notre mousse au chocolat, que nous avons fait lors de notre passage dans l'emission "Chefs à bord" en 2013 !

Mousse au chocolat/orange, Socle de pralin, Dôme de chocolat (4 personnes)

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :

-175gr de chocolat noir (fort en cacao)

-1 orange

-2 oeufs entiers + 2 jaunes

-15gr de sucre

-8cl de crème liquide

Pour le socle en pralin :

-50gr de biscuits Petit Beurre

-60gr de spéculoos

-70gr de pralin en poudre

-110gr de beurre

Pour les dômes de chocolat :

-150gr de chocolat noir (de préférence du chocolat de couverture)

Recette

Etape 1 : Réalisation des dômes

1)Faites fondre les 150gr de chocolat au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

2)A l'aide d'un pinceau, passez une couche de chocolat fondu dans des moules sphériques en silicone.

3)Reservez 30 minutes au congélateur, et repassez une deuxième couche de chocolat fondu. Réservez à nouveau 1 bonne heure au congélateur.

4)Démoulez délicatement : A l'aide d'un couteau pointu, decollez d'abord délicatement les bords dês dômes, avant de les démouler entièrement.

Nous avons ensuite choisi de faire un effet "Noix de coco" sur notre dôme, à l'aide d'un pinceau de cuisine !

Etape 2 : Réalisations des socles

1)Emiettez les biscuits (spéculoos et petits beurres).

2)Ajoutez-y le pralin, et le beurre fondu. Mélangez bien la préparation.

3)Réalisez ensuite vos socles de la même taille que le diamètre de vos dômes en chocolat.

4)Reservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Etape 3 : Mousse au chocolat

1)Hachez le chocolat en petit morceau.

2)Pélevez le zeste de l'orange et ajoutez à la crème liquide.

3)Faîtes chauffer la crème, jusqu'à ébullition, et versez sur le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

4)Laissez refroidir un peu la préparation, et ajoutez ensuite les 4 jaunes d'oeufs tout en remuant.

5)Montez 2 blancs en neige. Une fois bien fermes, ajoutez-y le sucre en poudre.

6)Ajoutez les blancs en neige à la préparation de chocolat, en remuant très délicatement.

7)Laissez reposer en frigo 3 heures.

Dressage :

Préparez vos socles de pralins sur vos assiettes. Remplissez les dômes de chocolat de votre mousse, et retournez-les rapidement sur les socles.

Le jour est joué !

Niveau déco, un peu de caramel, et du zeste d'orange !

A vous de jouer !

Nous vous proposons aujourd'hui de revisiter la fameuse tarte Tatin, mondialement connue pour avoir été une simple erreur.

Tatin revisitée (6 personnes)

Ingrédients :

-5 pommes Golden

-110gr de beurre

-100gr de sucre

-50gr de miel

-45gr de crème fraiche liquide

-2 feuille de gélatine

-125gr de palets bretons

-5 cuillères à café de cannelle

Etape 1

1)Epluchez et coupez les pommes en cubes.

2)Faites les revenir avec le miel, la cannelle et le sucre, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

3)Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

4)Avec les 100Gr de sucre, réalisez un caramel en le faisant fondre dans une casserole (évitez de remuer à la cuillère, pour uniformiser la cuisson du caramel).

5)Une fois le caramel prêt, et hors du feu, ajoutez la crème fraiche chaude, et les feuilles de gélatine ,et mélangez jusqu'à ce que le gélatine fonde.

6)Ajoutez les pommes et mélangez.

7)Répartissez cette préparation dans des petits moules à muffins en silicone, laissez refroidir, et placez les au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.

Etape 2:

1)Faites fondre 75gr de beurre, et mélangez le ensuite au 125gr de palets bretons, préalablement mixés.

2)Etalez la préparation sur une plaque et laissez reposer au frigo 20min.

3)A l'aide d'un emporte-pièce, découpez la forme désirée qui servira de base à votre Tatin.

Dressage :

1)Sortez la préparation à base de pommes du congélateur 2h avant la dégustation.

2)Le moment venu, placez cette préparation sur le socle de palets bretons.

3)Décorez à votre guise (nous avons choisi ici une meringue et du caramel).

Bon appétit.

Cela faisait longtemps que l'envie de faire un bavarois me trottait dans la tête !

Alors, au premier anniversaire se présentant à moi, j'ai sauté sur l'occasion !

C'est peut-être long, mais qu'est ce que c'est bon !

Bavarois aux fraises (moule de 18cm de diamètre)
Utilisez de préférence un moule à charnière, pour faciliter le démoulage.

Ingrédients :

-2 oeufs

-175gr de sucre

-60gr de farine

-Le jus d'un citron jaune

-1 citron vert

-400gr de fraises surgelées

-6 feuilles de gélatine

-20cl de crème fleurette

Etape 1 : La génoise

Séparer les jaunes et les blancs de vos œufs.

Mélangez les jaunes avec 60gr de sucre sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, et le jus du citron.

Faites monter les blancs en neige, et ajoutez-les délicatement au mélange précédant.

Etalez la pâte dans le moule, et faites cuire une dizaine de minutes à 200°. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la génoise. S'il ressort sec, vous pouvez retirer du four.

Etape 2 : Le bavarois

Mixez 300gr de fraises surgelées avec le jus d'un citron vert et le zeste de celui-ci.

Ajoutez 115gr de sucre.

Ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollie et faites chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Montez la crème fleurette en chantilly (Il faut que la crème soit bien froide). 

Une fois que la mousse aux fraises est bien froide (et surtout pas avant), ajoutez-y la chantilly, et mélangez bien. Versez le mélange sur la génoise, et laissez reposer au frigo au moins 5h.

Etape 3 : Miroir aux fraise

Mixez à nouveau 100gr de fraise, et faites chauffer avec 2 feuilles de gélatine jusqu'à ce que celle-ci soit totalement fondue. Versez le mélange sur votre bavarois, et laissez reposez à nouveau 3 bonnes heures.

Pour le démoulage : passez la lame d'un couteau sur les bords du bavarois, et retirez ensuite le moule à charnière !

Pour la décoration, j'ai choisi un contour de chocolat noir (fait à l'aide de papier sulfurisé), une rose en pâte d'amande, et un peu de chantilly !